Chaque dimanche à 7h52, Virginie présente les produits des marchés, guide les auditeurs pour consommer malin
Elles sont cousines, mais la clémentine n'a pas de pépin. Elle est assez ronde, alors que la mandarine est un peu aplatie. Les amateurs trouvent que la mandarine a meilleur goût. Tant pis pour les pépins ! En ce moment, clémentines et mandarines viennent d'Espagne et du Maroc. Certaines sont vendues avec des feuilles. C'est comme ça en principe qu'on reconnaît les clémentines corses. Les corses, qui sont vraiment les meilleures. Mais les concurrents se sont mis à faire pareil, à laisser les feuilles. Si vous en trouvez en ce moment, ce sont sans doute des imitations de clémentines corses, car la saison est terminée. Et elles sont moins bonnes.
Autre agrume : le Pamplemousse, et là, il faut rétablir une vérité…
En fait, des vrais pamplemousses, on n'en trouve pas chez nous, dans les magasins. Ce qu'on appelle pamplemousse, c'est en fait le pomelo, qui vient en général des États-Unis ou d'Israel. Il est jaune avec une chair un peu rose. Le vrai pamplemousse, c'est en fait un énorme fruit, gros comme un ballon de foot, tout vert et qu'on mange en Asie. Donc rien à voir.
Les oranges maintenant. Là encore, il y a des variétés très différentes et surtout, le meilleur comme le pire.
Les meilleures, on les trouve en ce moment : ce sont les maltaises. Ca ne veut pas dire qu'elles viennent de Malte, c'est la variété qui s'appelle ainsi, elles viennent de Tunisie. Elles sont un peu sanguine, très juteuses et sucrées. Pour l'orange de bouche, celle qu'on mange en dessert, vous avez toute la famille des "navels". On les reconnaît parce qu'elles ont une sorte d'appendice, comme un nombril. D'ailleurs, navel signifienombril en anglais. En général, elles n'ont pas de pépins, sont assez sucrées.
Comment bien les choisir ? Un conseil ?
Regardez bien le petit pédoncule au sommet. S'il est vert ça va. S'il est tout sec, votre orange est vieille, laissez tomber. Quant à la couleur, ça ne veut rien dire du tout : une orange verte peut être mûre, on les mange souvent vertes d'ailleurs en Afrique. Ce qui donne au fruit sa couleur, c'est le froid, comme pour les pêches ou les pommes, qui se colorent la nuit quand il fait froid.
Il y a aussi parfois comme une poudre blanche sur la peau, c'est quoi ça ? Malheureusement, ça peut être des traitements chimiques, surtout quand elles viennent de très loin, particulièrement en été. Mais la plupart du temps, c'est de la cire. Les agrumes sont souvent passées à la cire pour les faire briller. Il vaut donc mieux les laver. Et que ce soient pour les citrons ou les oranges, si vous voulez le zeste, achetez des agrumes soit emballées, soit bio. Et puis si vous voulez cuisinier les agrumes, je vous conseille le dernier numéro du magasine Régal. Avec plein de recette. 3, 80 euros, c'est un excellent magazine.
Autre agrume : le Pamplemousse, et là, il faut rétablir une vérité…
En fait, des vrais pamplemousses, on n'en trouve pas chez nous, dans les magasins. Ce qu'on appelle pamplemousse, c'est en fait le pomelo, qui vient en général des États-Unis ou d'Israel. Il est jaune avec une chair un peu rose. Le vrai pamplemousse, c'est en fait un énorme fruit, gros comme un ballon de foot, tout vert et qu'on mange en Asie. Donc rien à voir.
Les oranges maintenant. Là encore, il y a des variétés très différentes et surtout, le meilleur comme le pire.
Les meilleures, on les trouve en ce moment : ce sont les maltaises. Ca ne veut pas dire qu'elles viennent de Malte, c'est la variété qui s'appelle ainsi, elles viennent de Tunisie. Elles sont un peu sanguine, très juteuses et sucrées. Pour l'orange de bouche, celle qu'on mange en dessert, vous avez toute la famille des "navels". On les reconnaît parce qu'elles ont une sorte d'appendice, comme un nombril. D'ailleurs, navel signifienombril en anglais. En général, elles n'ont pas de pépins, sont assez sucrées.
Comment bien les choisir ? Un conseil ?
Regardez bien le petit pédoncule au sommet. S'il est vert ça va. S'il est tout sec, votre orange est vieille, laissez tomber. Quant à la couleur, ça ne veut rien dire du tout : une orange verte peut être mûre, on les mange souvent vertes d'ailleurs en Afrique. Ce qui donne au fruit sa couleur, c'est le froid, comme pour les pêches ou les pommes, qui se colorent la nuit quand il fait froid.
Il y a aussi parfois comme une poudre blanche sur la peau, c'est quoi ça ? Malheureusement, ça peut être des traitements chimiques, surtout quand elles viennent de très loin, particulièrement en été. Mais la plupart du temps, c'est de la cire. Les agrumes sont souvent passées à la cire pour les faire briller. Il vaut donc mieux les laver. Et que ce soient pour les citrons ou les oranges, si vous voulez le zeste, achetez des agrumes soit emballées, soit bio. Et puis si vous voulez cuisinier les agrumes, je vous conseille le dernier numéro du magasine Régal. Avec plein de recette. 3, 80 euros, c'est un excellent magazine.